La cucina: Spiedini di frutta con salsa ai frutti rossi

DOLCI

Ingredienti per 4 persona:

2 pesche

400 g di fragole

1/2 melone maturo

300 g di lamponi

1/2 limone giallo

1 c. da caffè d’acqua di fiore d’arancio

Preparazione: 10min

Cottura: 10min

Difficoltà: molto semplice

PREPARAZIONE:

Lava rapidamente i frutti sotto l’acqua fresca. Pela, pulisci e quindi taglia in pezzi il 1/4 di melone. Taglia a spicchi la pesca e a metà le fragole se sono troppo grandi. Mixa 100 g di fragole e 100 g di lamponi aggiungendo l’acqua di fiore d’arancio. Zucchera a piacere. Infila la frutta (melone, lamponi e fragole) in degli spiedini di legno. Alla fine gusta questo dessert inzuppando gli spiedini nella salsa ai frutti rossi.

BUON APPETITO!!

La cucina: Spaghetti alle vongole

PRIMI PIATTI

Ingredienti per 4 persone:

Vongole veraci 1 kg

400 g di spaghetti

Ciuffo di prezzemolo 1

Aglio 3 spicchi

Sale e pepe qb

Olio extravergine di oliva

Baccalà sotto la cenere con crostatina con burro affumicato e lonzino di fico

Baccalà

400 g di baccalà

Sale e pepe q.b

Rosmarino q.b

Aglio q.b

Olio q.b

4 fogli di carta paglia

Asciugare accuratamente il baccalà dopo l’ammollo con un panno da cucina. Dividerlo in 4 porzioni da 100 g l’una. Condire ogni porzione con sale, pepe, olio, rosmarino ed aglio ed avvolgerla, singolarmente, in un foglio di carta paglia. Mettere ogni porzione poi a cuocere sotto la cenere per 30 minuti.

Burro affumicato

250 g di crema di latte

Bruciando dei trucioli o piccoli legni affumicati, affumicare la panna da cucina. Farla riposare per almeno 4 ore (dipende dall’intensità dell’affumicatura che si vuole ottenere). Metterla in uno sbattitore per ricavarne, montandola adeguatamente, il burro da utilizzare per farcire le crostatine.

Crostatina

100 g di pasta frolla

Con 100 g di pasta frolla realizzare quattro crostatine in stampini di metallo di 4 cm di diametro. Cuocere in forno a 180° per 3-5 minuti.

Esecuzione del piatto

Porre il baccalà al centro del piatto, affiancarvi la crostatina di burro affumicato sormontata da un dado di lonzino di fico. Togliere il cartoccio e irrorare il baccalà con ottimo olio extravergine di oliva.

BUON APPETITO!!

Bavette allo scoglio

Ingredienti per 4 persone

4 calamari

4 scampi

1 kg di cozze

1/2 kg vongole

4 canocchie

24 gamberetti o 4 gamberoni a scelta

3 spicchi d’aglio

2 pomodori a cubetti

q.b. olio evo

1/2 cucch. prezzemolo tritato

q.b di sale e pepe.

1) Per prima cosa pulirte e lavate tutto il pesce, che sia pronto all’uso.

2) In un tegame ampio fate un bel fondo di olio evo e l’aglio schiacciato, fate soffriggere ed unite il primo pesce che sono i calamari tagliati a listarelle non troppo sottili, cuocere per 5/6 minuti e quando iniziano ad asciugare unite il vino bianco, a quel punto aggiungete le cozze e mettete un coperchio, dopo alcuni minuti le cozze saranno tutte aperte, controllate bene che le cozze siano tutte aperte e cotte, con una ramina tirate fuori le cozze, unite i pomodori a cubetti, salate e pepate leggermente e unite sopra tutto l’altro pesce meno le vongole.

Gli scampi e i gamberetti resteranno sopra all’ altro pesce in modo che appena cotti dopo pochi minuti li toglierete tranquillamente.

3) Le vongole le farete aprire a parte perchè anche se le avete controllate una per una, non si può rischiare che una vongola con la sabbia si apra nella salsa e rovini tutto, quindi a parte in una casseruola fate aglio e olio e si fate prire le vongole come per gli spaghetti alle vongole, una volta aperte sgusciate le vongole e tenete l’acqua che unirete alla salsa.

4) Dovete essere bravi a non far scuocere il pesce che cuoce velocemente quindi se avete messo sopra come vi ho detto gli scampi e i gamberetti appena cotti li potete togliere comodamente e tenete in caldo, è un’operazione che in ogni caso va fatta all’ ultimo quando la pasta è quasi pronta.

5) Cuocete la pasta a mezza cottura e finite la cottura nella salsa di pesce, se avete fatto tutto a dovere la salsa sarà molto liquida da permettere di finire la cottura della pasta e non solo cuocendo insieme diventerà molto cremosa, cmq. quando scolate la pasta tenete sempre acqua di cottura per ogni evenienza.

6) Impiattate come in foto e come più siete comodi e servite, se non siete pratici potete anche sgusciare tutto il pesce e tenere solo lo scampo come guarnizione.

BUON APPETITO!!

La cucina: Riso al nero di seppia

Ingredienti per 4 persone: 

300 gr di riso vialone nano

500 gr. di seppie fresche

 1/2 cipolla

 2 spicchi aglio

1/2 cucchiai di prezzemolo tritato

mezzo bicchiere di vino bianco secco

q.b. si sale e pepe

q.b di brodo vegetale o fumetto di pesce

Preparazione: Pulite le seppie tenendo da parte il sacchettino contenente il nero, tagliatele a listarelle abbastanza sottili.

In un tegame fate un fondo di aglio e cipolla tritata con olio evo, scaldate e appena soffrigge unite le seppie, fate cuocere per circa 7/8 minuti girando spesso, unite a questo punto il riso fate tostare 30 secondi e bagnate col vino bianco, fate evaporare e iniziate a bagnare col brodo vegetale o fumetto di pesce.

Unite il nero di seppie subito all’ inizio, portate avanti la cottura del risotto nel modo classico, piano piano che il liquido del risotto tende ad asciugarsi, aggiungere altro brodo fino a cottura.

A fine cottura, naturalmente al dente, non ci va burro e formaggio come i classici risotti ma solo olio extra vergine d’oliva, fate riposare 1 minuto prima di servire.  Impiattare spolverando di prezzemolo tritato e servire.

BUON APPETITO!!

La cucina: Sgombro su crema di fagioli borlotti alle vongole

Ingredienti per 4 persone

Sgombro fresco

fagioli freschi (anche secchi)

poche vongole

aglio

prezzemolo

olio extravergine

1 pomodoro

1 carota

1 gambo di sedano

basilico

Per prima cosa mettere a cuocere i fagioli, se sono freschi tanto meglio, se sono secchi li metterete a bagno in acqua la sera prima, cambierà il tempo di cottura. In una casseruola mettere tutto a freddo i fagioli puliti, 1 pomodoro aperto in 2, 1 spicchio d’aglio, mezza cipolla, mezza carota, mezza gamba di sedano, 1 foglia di alloro, acqua fredda e portate a cottura, pochissimo sale lo metteremo dopo, praticamente la base che uso per la pasta e fagioli più o meno.

In un tegame mettete aglio e olio, fate scaldare ed unite le vongole (1 pugno a persona) che avrete precedentemente fatto spurgare con acqua e sale, appena si aprono spegnete, filtrate l’acqua che si sarà formata e appena tiepide sgusciatele e tenete da parte qualche vongole intera per la guarnizione.

Torniamo ai fagioli, dovete levare l’acqua in abbondanza in modo che frullando i fagioli ne esca una crema, tenetela da parte perchè se sarà troppo denso la potrete aggiungere, frullate col mixer o con un frullatore, unite l’acqua delle vongole e aggiustate di sale, essendoci l’acqua delle vongole è meglio aggiustare di sale in questa ultima fase e non prima.

Lo sgombro potete farvelo pulire e sfilettare dal pescivendolo. Una volta pulito fatelo marinare almeno 10 minuti con del succo di limone, olio extravergine, sale e pepe. Per quello nella foto, una volta pulito e senza spina centrale lo si apre in 2 e lo si arrotola, con 2 stuzzicadenti lo si fissa. Far scaldare in una padella antiaderente poco olio extravergine e far rosolare a fiamma viva lo sgombro 1 minuto, sale e pepe, abbassare la fiamma far cuocere un’ altro paio di minuti dopodichè è pronto.

Sul piatto stendere la crema di fagioli, mettere al centro lo sgombro (levate lo stuzzicadenti), spargete le vongole sgusciate e le poche vongole intere di guarnizione, una verdura di contorno non ci stà male io ho messo un broccolo ma stà benissimo anche una patata, magari una pomme nature anzi ci stava meglio ora che ci penso, un filo d’olio extravergine ed il piatto è pronto, ho scritto tanto perchè ha diversi passaggi e vanno spiegati ma è davvero semplicissimo.

BUON APPETITO!!

La cucina: Fusilli con pesto di rucola, robiola e verza

Ingredienti per 4 persone

Rucola

olio extravergine d’oliva

robiola o formaggi simili

parmigiano grattugiato

aglio

verza

limone

sale e pepe qb

pinoli o noci

Preparazione: Preparate il pesto di rucola, molto semplicemente mettete nel bicchiere del frullatore ( o mixer ad immersione ) la rucola, un niente di aglio, olio extravergine, qualche noce sgusciata o pinoli( poche ) la robiola e acqua, metto acqua perchè non voglio abbondare di olio, se anche dovesse risultare liquido basterà scolare bene la pasta ma avremo un piatto più leggero, poi calcolate che anche la verza va condita, io quando posso mettere meno olio lo faccio, nel frullatore servirebbe troppo liquido perchè sia tutto olio… secondo me, salate e pepate.

Tagliate la verza a julienne fine e conditela con poco olio e limone, sale e pepe.

Condire la pasta col pesto di rucola e servire come in foto con sopra la verza, volendo arricchire il piatto si può unire qualche scaglia di parmigiano o cubetti di provolone anche piccante.

La cucina: Crostatine di Zabaglione all’uva gratinato

Ingredienti per 2 persone                                                      

2 tuorli d’uovo

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di rhum

3/4 cucchiai di succo d’uva

pasta brisè

 Preparare delle crostatine con la pasta brisè, perché con la brisè e non con la frolla, semplicemente perché mi rimane più sottile e vuota all’interno ma potete in alternativa usare la frolla. Stendere la pasta brisè e foderare degli stampi da crostatine precedentemente imburrati e infarinati, mettere all’interno dei fagioli secchi in modo che la pasta resti bella bassa e sottile, farà solo da contenitore per lo zabaglione. Fatele cuocere al forno e una volta cotte fatele raffreddare, estraetele dallo stampino.

Preparare il succo d’uva mettendo l’uva nel frullatore con poco zucchero a piacere e passando poi il frullato con un colino.

Preparare lo zabaglione nel seguente modo : mettere in un pentolino i tuorli d’uovo, lo zucchero, il rhum ed il succo d’uva, a questo punto mettete il pentolino a bagno maria ed iniziate a sbattere energicamente con un frustino, attenzione a non far cuocere l’uovo quindi l’acqua non deve bollire al massimo ma solo sobbollire, appena diventa bello spumoso è pronto. Versate lo zabaglione nelle crostatine, decorate con uva ( volendo si potrebbe fare dell’uva brinata utilizzando così il bianco dell’uovo ) e spolverate con zucchero a velo. Ora fate gratinare alla salamandra se c’è, altrimenti và bene il forno bello caldo, 3/4 minuti e via subito in tavola.

BUON APPETITO!!

Casarecce con verdure, champignons e crema di mozzarella

Ingredienti :

Pasta: le casarecce

zucchine

carote

melanzane

champignons

aglio

basilico

pomodori concassè

prezzemolo

mozzarella

latte.

Aspettando che l’acqua inizi a bollire preparate le verdure tagliate a cubetti piccoli e spadellatele con aglio e olio extravergine d’oliva separatamente in una pentola antiaderente, salate e pepate, idem per gli champignons, unitele tutte in un recipiente capace, unitevi i pomodorini e il basilico spezzettato e il prezzemolo tritato. Mentre cuoce la pasta mettete in un frullatore la mozzarella con poco latte, una presa di parmigiano grattuggiato, un pò di pepe e frullate, unite più o meno latte in modo che risulti liquido e cremoso, leggermente denso. Il gioco è fatto, condite la pasta con le verdure, impiattate e finire con la crema di mozzarella.

BUON APPETITO!!